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La cuisine basque associée aux vins du Rhône : un subtil mariage de cultures !

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Par : | Durée : 8min 0sec | Postée : Il y a 5 ans | Chaîne : santé & bien-être
Entre mer et terre, entre Espagne et France, le pays Basque est un carrefour de cultures, de produits et de saveurs. Pays de terroirs et d'agriculture, le pays Basque est riche de nombreuses spécialités, dont certaines sont mondialement connues. La première d'entre elle, le jambon de Bayonne. Salé en hiver avec du sel des salines de l'Adour, il est ensuite suspendu pendant de longs mois pour atteindre la maturité qui lui conférera moelleux et richesse aromatique. Issu d'une tradition millénaire, il est même évoqué dans les oeuvres de Rabelais qui appréciait sa tendreté et sa douceur. A égalité sur le podium des produits régionaux vient le piment d'espelette. AOC, puis AOP, depuis 1997, après une longue lutte pour sa reconnaissance, le piment d'espelette est soumis à un cahier des charges stricte, gage de sa qualité, de sa force et de sa richesse gustative. Cultivé en plein champ, sur seulement 10 communes et à partir d'une unique variété de piment, le piment d'espelette est naturel et récolté à la main. Il parfumera vos plats pour leur apporter du soleil et de la vigueur. Le chorizo, apporté d'Espagne, est fabriqué avec la chair et le gras des cochons du pays Basque, des épices et, bien sûr, du piment d'espelette. Savoureux en apéritif ou en tapas, il peut aussi être coupé en lamelles ou en tranches pour être revenu à l'huile d'olive, parfumant ainsi vos riz ou vos plats de légumes, et pourra même ajouter force et finesse à vos viandes rouges. Côté mer les chipirons, le thon et les crustacés vous apporteront la puissance atlantique et la douceur de l'air marin. De nombreux vins pourront accompagner vos spécialités culinaires confectionnées à partir de produits basques : des vins rouges ronds, fruités et fins qui ne craignent pas les épices s'y allieront à merveille. Pour la mer, les vins blancs secs et demi-secs, fruités et/ou fleuris relèveront les chipirons et sublimeront le thon, qui acceptera d'ailleurs sans souci un vin rouge un peu fruité. En résumé, le pays Basque est bel et bien une terre de contrastes, de culture et de traditions. A défaut d'y aller, faites donc voyager votre palais !